Schwierigkeitsgrad: leicht – mittel
Im Keimglas lassen sich komfortabel keimfähige Saaten zu Keimlingen heranziehen. Mit ein paar Faustregeln an der Hand klappt es ganz einfach. Außerdem macht es Spaß, den Entwicklungsprozess dieser kleinen Vitalstoffbomben zu beobachten.
Zutaten:
| keimfähige Saat, mittelgroße bis große Saaten: etwa 1/6 der Glasgröße; kleine Saaten: etwa 1 – 2 EL Saat pro Glas; Keimlinge brauchen je nach Keimgröße das 2- bis 4-fache Volumen |
| gefiltertes Wasser zum Einweichen und Spülen |
Küchengeräte:
- Keimglas mit Abtropfvorrichtung
- Küchensieb
Zeiten
- Einweichen: je nach Saat 2 – 12 St., am besten über Nacht
- Keimen: je nach Saat und gewünschtem Ergebnis 1 – 4 Tage bei ca. 18 – 20 Grad
- Spülen: 2 mal täglich, im Sommer evtl. mehrmals (u.a. zur Abkühlung)
- Haltbarkeit: etwa 4 Tage im Kühlschrank
Einweichen
Mittelgroße bis große Saaten in eine Glasschüssel schütten, reichlich Wasser auffüllen und die Saat waschen. Lassen Sie die Saat im Wasser kurz stehen, damit sich Schmutzpartiel an der Wasseroberfläche absetzen können.
Gießen Sie das Waschwasser zur Hälfte samt der Schmutzpartikel ab und noch einmal mit frischem Wasser auf.
Gießen Sie die Saaten in ein Küchensieb und lassen das Waschwasser abfließen. Sondieren Sie, soweit möglich, beschädigte Körnchen aus.
Schütten Sie die Saat und frisches Wasser in das Keimglas im Verhältnis: 1 Teil Saat zu 3 bis 4 Teile Wasser.
Den Gitterdeckel festschrauben, bzw. bei einem selbstgebauten Keimglas das Fliegengitter über die Glasöffnung legen und mit dem Einkochring fixieren.
Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort oder decken das Glas mit einem Tuch ab. Lassen Sie die Saat, je nach Sorte, 8 – 12 St. weichen und quellen.
Kleine Saaten werden gleich in das Keimglas geschüttet und mit reichlich Wasser aufgefüllt.
Das Glas mit dem Gitterdeckel oder Fliegengitter und Einkochring verschließen.
Das Glas schwenken, so dass sich Staub und sonstige Schmutzpartikel vom Saatgut lösen. Das Glas kurz stehen lassen, damit die Schmutzpartikel nach oben schweben.
Das Wasser abgießen. Den Vorgang bei starker Schmutzbildung nochmal wiederholen.
Dann etwa 4 mal soviel frisches Wasser wie Saat durch den Deckel bzw. das Fliegengitter über das Saatgut gießen.
Das Saatgut muss an einem dunklen Ort oder mit einem Tuch bedeckt 2 – 8 St. – je nach Sorte – weichen und quellen.
Keimen
Nach der Quellzeit gießen Sie das Wasser ab, spülen mit frischen Wasser nach und gießen es wieder ab.
Stellen Sie das Glas seitlich gekippt in eine flache Schale oder in das Abtropfgestell, so dass überschüssiges Wasser abtropfen kann. Nun beginnt der Keimprozess, der – je nach Saat und gewünschtem Ergebnis – 1 bis 4 Tage dauert.
Einige Saaten, z.B. Kichererbsen, sind Dunkelkeimer. Wenn Sie keinen dunklen Platz für die Keimgläser finden, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab.
Lichtkeimer, wie z.B. Alfalfa und Hafer, verlangen sofort nach der Quellzeit zwar kein Sonnen- aber indirektes Licht.
Spülen
Während der Keimzeit werden die Keimlinge mindestens 2 mal täglich, im Sommer öfter gespült, d.h.: Die Keime mit reichlich Wasser bedecken, …
… das Glas schwenken, um alle Keimlinge zu benetzen und dann ein paar Minuten stehen lassen, damit sich die Keimlinge mit Wasser vollsaugen können, …
… das Wasser abgießen und das Glas wieder gekippt in die Abtropfschale stellen. Das Spülen ist wichtig, damit die Keimlinge mit Wasser versorgt und gekühlt werden.
Ernten
Nachdem die Keimlinge die gewünschte Größe erreicht haben, werden sie ein letztes Mal gespült und abgegossen.
Dann wird der Schraubdeckel bzw. das Fliegengitter entfernt und Sie können die frischen, knackigen Keimlinge gleich genießen, weiter verarbeiten oder in einem offenem Glas im Kühlschrank lagern.
Häufig verwendete Saaten
Dunkelkeimer
Bohnen, Brokkoli
Erbsen
Fenchel
Hanf
Kichererbsen, Kohl (jeder, auch Rotkohl), Kürbis
Linsen
Mais, Mungbohne
Nackt-Gerste
Rauke, Radieschen, Rettich (auch Daikon Rettich)
Sesam, Sojabohne, Sonnenblumenkerne
Weizen & Co.: Dinkel, Einkorn, Emmer, Kamut
Lichtkeimer
Alfalfa, Amaranth
Basilikum, Bockshornklee, Bohnenkraut, Buchweizen (auch Halbschatten)
Estragon
Hirse
Kerbel, Klee (jeder, auch Rosen-, Rotklee), Kresse
Leinsamen
Majoran, Minze
Nackt-Hafer, Nackt-Roggen
Quinoa
Reis
Sellerie, Senf
Thymian
Wildkräuter, die meisten
Gerne ergänze ich die Tabelle beliebter Keimlinge. Im Kommentarfeld können Sie mir schreiben, welche weiteren Dunkel- und Lichtkeimer Sie für die Sprossenküche kennen.
Im Überblick: Einweich- und Keimzeit für Samen, Saaten & Körner
Hier finden Sie alle Zeiten im Überblick, um selbst Körner, Saaten und Samen zu keimen. In der linken Spalte finden Sie das Keimgut. In der mittleren Spalte stehen die Einweichzeiten – Einweichen ist immer der erste Schritt vor dem eigentlichen Keimprozess. Die Keimzeit steht in der rechten Spalte.
Immer wieder wird mir die Frage gestellt: Ist die Einweichzeit in der Keimzeit enthalten? Antwort: Nein, das ist sie nicht. Einweichzeiten und Keimzeiten werden hier in der Tabelle – wie auch in den Anleitungen und Rezepten – gesondert angegeben.
| Körner, Saaten, Samen | Einweichzeit | Keimzeit |
|---|---|---|
| Alfalfa* (Luzerne) | 6 St. | 7-8 Tage (nicht vor dem 7. Tag ernten) |
| Amaranth | 6 St. | am 2.-3. Tag (Sprossen) – 6-7 Tage (Grünkraut) |
| Basilikum(-Kresse)**, Brokkoli, Rettich* | 8 St. | am 3. Tag (Sprossen) – 6 Tage (Grünkraut) |
| Bockshornklee | 5 St. | ab 2. Tag (Sprossen) – ab 4. Tag (Grünkraut) |
| Bohnen (Mungbohne, Sojabohne), Erbsen, Linsen | 12 St. | ab 3. Tag – 5 Tage |
| Buchweizen | 2 St. | 2-4 Tage |
| Dinkel und Weizen, Roggen (Nackt-Roggen) | 12 St. | 2-3 Tage; Dinkel, Weizen: 10-12 Tage für Grünkraut (Weizengras) etwa 12-15 cm hoch |
| Einkorn, Emmer, Kamut | 10-12 St. | 2-3 Tage |
| Gerste (Nackt-Gerste), Hafer (Nackt-Hafer) | 8 St. | 2-3 Tage; Gerste: 10-12 Tage für Grünkraut (Gerstengras) etwa 12-15 cm hoch |
| Hanf (Speisehanf) | 6 St. | 3-4 Tage |
| Hirse | 12 St. | 1-2 Tage |
| Kichererbsen | 18 St. | ab 3. Tag – 5 Tage |
| Kresse*/**, Rauke* (Rucola), Sellerie-Kresse* | keine | ab 6. Tag |
| Kürbiskerne | 12 St. | 3 Tage |
| Leinsamen*/** | keine | ab 8. Tag |
| Mais | 12-24 St. | 3-4 Tage |
| Quinoa | 4 St. | 1 Tag |
| Radieschen*** | 12 St. | ab 3. Tag (Sprossen) – 10 Tage (Grünkraut) |
| Reis | 12 St. | 3-4 Tage |
| Rotklee* | 8 St. | 6-8 Tage |
| Senf*** | 6 St. | ab 3. Tag (Sprossen) – 9 Tage (Grünkraut) |
| Sesam | 8 St. | 1-2 Tage (spätestens am 2. Tag ernten; wird danach bitter) |
| Sonnenblumenkerne | 6 St., für Grünkraut: 12 St. | 1-2 Tage; für Grünkraut: 8- maximal 12 Tage (verlieren danach ihren nussigen Geschmack) |
| Wildkräuter**** (z.B. Vogelmiere) und Gartenkräuter**** (Bohnenkraut, Estragon, Kerbel, Majoran, Minze, Thymian) | keine | 1-2 Wochen (Keimzeit), weitere 1-2 Wochen (Ernte) |
*Als Grünkraut verzehren! Die Saaten können im Glas angezüchtet werden (etwa 2-3 Tage). Danach sollten Sie sie in ein Hydrogerät oder ein Tablett umsetzen, damit sich die Sprossen gleichmäßig zu Grünkraut entwickeln können.
** Leicht bis stark schleimbildend! Für die Grünkraut-Zucht auf Keimgittern ziehen. Für die Sprossenzucht (wie z.B. bei Buchweizen) können die Samen im Glas gezogen werden.
*** Die in diesen Saaten enthaltenen ätherischen Öle (z.B. Senföl) wirken im Sprossenglas antibakteriell, also als Schimmel-Blocker. Wenn Sie diese Saaten in kleinen Mengen beispielsweise Kichererbsen und Bohnen beim Keimen hinzufügen, kann die Schimmelbildung verhindert werden.
**** Aufzucht in der Erde.
Keimgläser können Sie einfach und preiswert selber bauen (s. Keimglas Eigenbau) oder Sie schauen sich im Handel um. Dort können Sie zwischen Einfach- und Luxusausstattungen wählen.
Im Winter, wenn es über Nacht zu kalt wird, können Sie die Keimlinge mit einer Decke wärmen. Da die Keimlinge während des Keimprozesses selbst Wärme erzeugen, wird’s unter der Decke „kuschelig“.
Wenn Sie die Keimlinge für ein paar Tage im Kühlschrank lagern, sollten sie mindestens einmal täglich gespült werden. Sie wachsen im Kühlschrank, wenn auch verhalten, weiter.
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Hallo Mone,
Linsen keimen am besten im Dunkeln. Jetzt stehen sie auch in der obigen Liste!
Viel Freude und Erfolg beim Keimen
Mary
Danke für den tollen Beitrag und auch das selbstgebaute Keimglas. Eine super Idee.
Wie ist es mit Linsen?
Sind die Hell- oder Dunkelkeimer?
Freue mich auf Ihre Antwort.
Bis dahin, viele Grüße!
Hallo Lena und Petra,
Hirse und Amaranth stehen jetzt in der Liste. Beide lieben Licht zum Keimen (getestet!), Halbschatten funktioniert auch.
Amaranth kannst du ebenso keimen lassen wie Quinoa, siehe dort: Quinoa-Sprossen.
Viel Erfolg und liebe Grüße
Mary
Also ich habe auch nur im Internet geschaut.
Da soll man Hirse 12 Stunden einweichen und dann in das Keimglas geben, Spülen und Wässern 2 x am Tag, nach 3 Tagen Ernte möglich…Es sollen aber "Hellkeimer" sein.
Amaranth…Samen 4 Stunden einweichen, Spülhäufigkeit weiß ich leider nicht, Keimdauer 4-5 Tage im Dunkeln, danach Keimlinge 1-2 Tage an das Licht stellen…
Also am besten selbst versuchen. Das muss ich auch noch machen (Versuch wie im Biologieunterricht :). Mit Dinkel hat alles bestens geklappt. Viel Erfolg <3
Welcher Art Keimer sind denn Hirse und Amaranth? Die fehlen mir irgendwie in der Liste, obwohl diese schon die vollständigste ist, die ich bis jetzt gefunden habe!
Mit bestem Dank!
So wunderbar einfache, aber sehr gute und wirksame Vorschläge kann ich nur begrüßen und mich ganz herzlich bedanken. Ich werde mit Dinkel, Hirse… so gesunde Kost gern herstellen und kann nur jedem empfehlen nach solchen guten Ratschlägen im Internet zu suchen. :):):)
Hallo Christa!
Der Dinkel sollte keimfähig und unbehandelt sein. Bitte keinesfalls Saaten für die Aussaat ins Freiland verwenden, da diese meist gegen Schädlinge oder Pilzbefall gebeizt sind. Im Bioladen oder im Reformhaus bekommen Sie naturbelassene Saaten. Ich habe mit Getreide aus der Bohlsener Mühle gute Erfahrungen gemacht. Manche Sprossenzüchter schwören auf Getreide von Davert – das muss ich noch ausprobieren!
Dinkel lässt sich prinzipiell auch im Keimgerät (übereinander stabelbare Keimschalen mit Ablaufsyphons) zu Sprossen heranziehen – aber bitte nicht auf Vliespapier, denn das kann bei Dinkel leicht zu Schimmelbildung führen. Mir gelingen die Dinkelsprossen am besten im Keimglas.
Und nun eine Kurzanleitung (eine Schritt-für-Schrittanleitung wird noch folgen) für 100 g Dinkelkörner in einem Keimglas gezogen:
Den Dinkel waschen und 8 – 10 St. einweichen. Mit einem Tuch abdecken.
Danach mit reichlich Wasser spülen, abtropfen lassen und wieder mit einem Tuch abdecken, da der Dinkel ein Dunkelkeimer ist.
2mal täglich spülen.
Spätestens nach 2 Tagen sollten sich kleine Keimlinge zeigen.
Nach 3 bis 4 Tagen können die Sprossen geerntet werden.
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Mary
Die Anleitung zum Keimen ist einfach – aber wie keime ich Dinkel zu Dinkelsprossen im Keimgerät????????????
Mein zweiter Versuch – der erste gelang – scheiterte.
Worauf muss ich achten?????
Christa
Habe die Antwort auf Ihrer Internetseite schon gefunden.
Vielen Dank!
Herzliche Grüße
Helga
Welche Sorten von Samen sind Licht- und welche Dunkelkeimer und wer kann mir die Informationen über alle Samen geben?
Möchte gerne Brokkolisprossen und andere selber ziehen.
Vielen Dank für die Antwort
und herzliche Grüße
Helga