Schwierigkeitsgrad: leicht
Nur wenige Stunden dauert’s und die kleinen Körnchen sprießen vor Lebenskraft. Quinoa keimt bereitwillig und unkompliziert. Die Powerkörnchen enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren im ausgewogenen Verhältnis. Daher gilt Quinoa als eine der besten pflanzlichen Eiweißquelle und ist außerdem glutenfrei.
Zutaten für 400 ml Sprossen:
| 100 g Körner (= 100 ml) |
| Wasser zum Einweichen und Spülen |
Küchengeräte:
- Keimglas
- Küchensieb
Zeiten
- Einweichen: 4 St.
- Keimen: 1 Tag bei ca. 18 – 20 Grad
- Spülen: 2 mal während des Keimtages
- Haltbarkeit: sofort genießen oder verarbeiten
Einweichen
Die Körnchen in eine Schüssel schütten und mit reichlich Wasser auffüllen.
Fahren Sie mit der Hand langsam und stetig solange durch die schwimmenden Körnchen, bis sie sich am Boden absetzen. Lassen Sie sie dann ein paar Minuten im Wasser stehen, so dass sich Schwebstoffe und Saponine (s.u. 1. Tipp) lösen können.
Vorsichtig die obere Schicht abgießen. Dabei werden auch einige oben schwimmende Körnchen entsorgt, denen Sie nicht nachtrauern brauchen, da sie eh nicht keimen würden.
Anschließend die Körner in ein Küchensieb schütten und mit frischem Wasser gründlich nachspülen.
Mit einem Esslöffel die Körner in das Keimglas geben und mit der 3-fachen Menge Wasser (im Verhältnis zu den Körnern) auffüllen. Den Gitterdeckel auf das Glas schrauben.
Lassen Sie die Körner bei Zimmertemperatur etwa 4 St. an einem schattigen Platz quellen.
Keimen & Spülen
4 St. später wird das Einweichwasser abgegossen, dann frisches Wasser aufgießen, das Glas schwenken und das Wasser abfließen lassen.
Quinoa ist ein Lichtkeimer. Das Keimglas wird nun gekippt und an einem lichten Ort (kein Sonnenlicht, aber indirektes Licht) aufgestellt.
Da die Körnchen nur 1 Tag keimen, brauchen Sie sie nur 2 mal während des Keimprozesses spülen.
Ernten
Wenn die Sprossen die gewünschte Größe haben, werden sie noch einmal gespült und abgegossen.
Quinoa keimt schnell. Schon nach 6 bis 8 St. (incl. Quellzeit) zeigen sich die ersten kleinen Sprossen.
Lassen Sie die Körnchen nicht länger als 1 Tag keimen, damit sie nicht bitter-herb, sondern nussig-knackig schmecken.
Keimhistorie
Quinoasamen nach der Quellzeit und nach 12 und 24 St. Keimzeit.
Die Schalen der Quinoakörnchen enthalten Saponine, die ihnen als Defensivstoff (z.B. vor Fressfeinden oder gegen Pilzbefall) dienen. Daher bietet der Handel geschältes, aber keimfähiges Quinoa an, das nur noch Spuren enthält. Wenn Sie das Quinoa waschen und das erste Spülwasser leicht schäumt, dann liegt das an den Saponinen (lat. sapo, Seife).
Die Forschung scheint sich noch uneinig zu sein, welche Wirkung Saponine auf den Organismus haben. Sind sie in kleinen Mengen erwünscht – da harntreibend, schleimlösend und blutverdünnend – so wird von großen Mengen abgeraten – Gefahr von Bluthochdruck, schleimhautreizend.
Die Sprossenzucht im Keimglas wird ausführlich erklärt in: Keimen im Glas.
Übrigens: Quinoa wird ‚kinwa‘ oder ‚keenwa‘ ausgesprochen … sagt das Internet!
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Hey, wenn der Quinoa Fäden zieht, tu ich ihn weg, oder? Was ist das? Zu viel Quinoa im Glas?
Hallo Christine,
ups ja, die müssen weg. Wenn die Fäden ziehen, dann fangen sie an zu gammeln. Das kann im Sommer, gerade wenn’s so schwül ist, schnell mal passieren. Und ja, das siehst du schon richtig, lieber ein bissel weniger ins Glas geben. Denn dann haben alle kleinen Kerle mehr Platz. Und ruhig mal einen Spülgang mehr einlegen. Das kühlt die Keimlinge.
Gutes Gelingen und liebe Grüße, Mary
Was ist wenn nicht alle Quinoa Samen keimen, kann man die dann trotzdem essen? Verlesen geht ja nicht, sind viel zu klein.
Lieber Gruss,
😊
Hallo,
die Körnchen sollten alle keimen oder zumindest kleine Keimansätze haben. Wenn nicht, dann ist irgendetwas nicht in Ordnung. Leider – aber ich würde mich davon trennen.
Liebe Grüße Mary
PS: Ich würde es mit einer kleineren Menge nochmal versuchen. Vielleicht lagen sie auch zu dicht. Das kann bei so kleinen Körnchen leicht passieren. … Gutes Gelingen 🙂
was kann man denn mit Vollkorn quinoa anfangen, wenn er zum keimen nicht so gut ist, oder habe ich da etwas falsch verstanden?
Hallo Keira,
da Quinoa nur geschält verträglich sein soll und in diesem Zustand außerdem gut keimt, ging ich der Frage "wozu ist ungeschälter eigentlich zu gebrauchen?" nicht weiter nach.
Liebe Grüße Mary
Hi, bei mir wächst zu erst die Pflanze und leider nicht die Wurzel, wie es eigentlich sein soll. Woran kann das liegen? Vielleicht im dunklen Quellen lassen (habe ich nicht gemacht)? Und was wäre wenn ich sie auch im dunklen keimen lassen würde? (Quellen und keimen war beides im Licht) . Bekommen sie im Sprossenglas genug durchlüftung auch wenn ich etwas feinmaschigeres darüber spanne (habe ein Stück von einer Strumpfhose am deckel befestigt, wegen der Fruchtfliegen). Danke.
Viele Grüße
Moritz
Hallo Moritz,
das Quellen lassen im Licht dürfte nicht den gravierenden Unterschied machen. Wenn die Sprossen im Sprossenglas genug Platz haben, bekommen sie prinzipiell ausreichend Lüftung (dazu siehe auch nächsten Absatz). Allerdings sind die Maschen einer Strumpfhose sehr dicht und dabei könnte es zu einem Wärmestau kommen und die Keimlinge "durcheinander bringen". Ein Stück Gaze wäre stattdessen zu empfehlen. Dabei dürften die Fruchtfliegen auch keine Chance haben.
Ich mache an sehr heißen Tagen lieber eine Keimpause oder, wenn's doch ansteht, keime ich am liebsten in einem Küchensieb oder in einem Sprossenbeutel und spüle die Keimlinge mehrmals täglich – das bringt Kühlung.
Ich hoffe, das gibt dir Anregung und weiterhin gutes Gelingen.
Liebe Grüße Mary
Hallo Zusammen.
Ich bin auf der Suche nach verschiedenen Quinoa Rezepten und Tipps. Falls ihr für mich welche habt, dann bin ich offen für Neue. Ausserdem habe ich noch ein Paar auf dieser Seite gefunden: http://www.quinoa.info/rezepte. Vielen Dank nochmals!
Hi, als Tipp steht das man im Handel bereits geschältes Quinoa erhält. Wenn man den Quinoa vorher gründlich wäscht und dann keimen lässt, sollte es doch auch gehen oder? Denn bei meiner Packung steht nichts von keimfähig. Lieben Danke vorab!
Hallo Jacqueline,
auf meiner Packung Quinoa steht auch nichts von Keimfähigkeit – und es funktioniert. Gut gewaschen werden die Körnchen bei mir auch.
Ich verwende ausschließlich geschältes Quinoa. Die ungeschälte Version kann ich nicht empfehlen – selbst nicht zur Keimung, da die Schalen kaum von den Keimlingen zu trennen sind.
Liebe Grüße Mary
Ich nehme meine letzte Frage zurück! 😀 Ich habe verpeilt, dass die Seite Rohkost24 heißt:
Hallo Marvin,
sicher, da hast du Recht. Bei einer Rohkostseite kann man schon davon ausgehen, dass hier nicht gekocht wird. Dennoch antworte ich dir gerne. Also: Ja, die Sprossen können roh verzehrt werden. Gekeimte Körner sind nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch sehr bekömmlich. Sie schmecken beispielsweise sehr gut in Salaten oder auf dem Sandwich.
Liebe Grüße Mary