Schwierigkeitsgrad: mittel
Ein Süppchen für den Leib, denn es wärmt Körper, Geist und Seele. Mit der üppigen Einlage kann sich diese Miso-Suppe selbstbewusst als Hauptgang präsentieren.
Zutaten für 2 Portionen:
für die Suppe:
| 3 EL Shiro Miso (Miso hell) |
| 1/2 Frühlingszwiebel |
| 1/3 Stange Staudensellerie |
| 1 kleine Knoblauchzehe |
| 1 dünne Scheibe frischer Ingwer (etwa 1/4 TL entsprechend) |
| 1 TL Tamari oder Shoyu |
| 2 TL Sesamöl oder Erdnussöl |
| 350 ml handwarmes Wasser |
für die Einlage:
| 8 Blätter Spinat |
| 30 g Pilze (Shiitake oder Champignons) |
| 30 g Möhre |
| 30 g süße, gelbe Paprika |
| 1/2 Frühlingszwiebel |
| 1 EL getrocknete Algen (Wakame oder Arame) |
| 1 TA Mungbohnenkeime (optional, aber zu empfehlen; dann bitte 3 1/2 Tage Einweich- und Keimzeit hinzurechnen) |
| 1 TL Olivenöl |
| 1 TL Tamari oder Shoyu |
Küchengeräte:
- Dörrer (optional)
- Spiralschneider oder Gemüsereibe (großporig)
- Standmixer – Vitamix ist ideal
Zeiten
- Vorbereitung: 15 Min. Arbeitszeit, 15 Min. wässern + 30 Min. Marinier- und Einweichzeit
- Wärmen: 30 Min. (optional)
- Zubereitung: 20 – 30 Min.
- Haltbarkeit: 1 Tag im Kühlschrank
Vorbereitung
Den Spinat und die Pilze waschen und putzen (d.h.: alle nicht essbaren Teile entfernen).
Die Pilze trocken tupfen. Die Stiele von den Pilzen abdrehen oder -schneiden. Die Pilzhüte in dünne Scheiben schneiden. Die Stiele in einem anderen Gericht verwenden oder entsorgen.
Die Spinatstreifen in eine Schüssel geben, mit 1 TL Olivenöl übergießen und das Öl mit den Fingern leicht einmassieren.
Die Algen in löffelgerechte Stücke schneiden und …
… in einer kleinen Schüssel mit Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen.
Zubereitung
Das restliche Gemüse für die Einlage und das Gemüse für die Suppe waschen und putzen. Die Knoblauchzehe pellen und den Ingwer schälen.
Die Möhre mit dem Spiralschneider in lockige Fäden schneiden (s. Rohkost Spaghetti) oder mit der Gemüsereibe in Stifte schrabbeln.
Die Paprika in ganz feine Streifen und die halbe Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Möhrenstifte oder -locken, Paprikastreifen und Frühlingszwiebelringe für die Einlage zur Seite stellen.
Das Gemüse für die Suppe in grobe Stücke sch
Das Wasser erwärmen und mit den allen anderen Suppen-Zutaten – außer dem Öl – in den Mixer geben.
Alles auf kleiner bis mittlerer Stufe (Vitamix: Stufe 3 – 6) anpürieren. Anschließend auf höchste Stufe (Vitamix: Turbo) schalten und sämig fein pürieren.
Den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit (Vitamix: Stufe 3) herunterschalten und in feinem Strahl das Öl hinzufügen. Mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
Das Einweichwasser der Algen abgießen.
Algen, Möhrenstifte oder -locken, Paprikastreifen und die Mungbohnenkeime (falls Sie sie verwenden) auf schöne Portionsschälchen verteilen.
Mit Suppe aufgießen und, was besonders lecker kommt, etwa 30 Min. bei 42 Grad im Dörrer wärmen und durchziehen lassen. Das ist optional. Die Suppe schmeckt auch dann sehr lecker, wenn Sie sie gleich servieren.
Als Highlight die marinierten Pilze und den Spinat und schließlich die Frühlingszwiebelröllchen hinzufügen. Lassen Sie es sich schmecken!
Wenn Sie keinen Dörrer besitzen, dann wärmen Sie die Suppe (einschließlich Möhren, Paprika und Mungbohnenkeime) schonend im Wasserbad. Aber Vorsicht, es darf nur handwarm sein, sonst gehen wertvolle Vitalstoffe verloren.