Schwierigkeitsgrad: leicht – mittel
Im Keimglas lassen sich komfortabel keimfähige Saaten zu Keimlingen heranziehen. Mit ein paar Faustregeln an der Hand klappt es ganz einfach. Außerdem macht es Spaß, den Entwicklungsprozess dieser kleinen Vitalstoffbomben zu beobachten.
Zutaten:
| keimfähige Saat, mittelgroße bis große Saaten: etwa 1/6 der Glasgröße; kleine Saaten: etwa 1 – 2 EL Saat pro Glas; Keimlinge brauchen je nach Keimgröße das 2- bis 4-fache Volumen |
| gefiltertes Wasser zum Einweichen und Spülen |
Küchengeräte:
- Keimglas mit Abtropfvorrichtung
- Küchensieb
Zeiten
- Einweichen: je nach Saat 2 – 12 St., am besten über Nacht
- Keimen: je nach Saat und gewünschtem Ergebnis 1 – 4 Tage bei ca. 18 – 20 Grad
- Spülen: 2 mal täglich, im Sommer evtl. mehrmals (u.a. zur Abkühlung)
- Haltbarkeit: etwa 4 Tage im Kühlschrank
Einweichen
Mittelgroße bis große Saaten in eine Glasschüssel schütten, reichlich Wasser auffüllen und die Saat waschen. Lassen Sie die Saat im Wasser kurz stehen, damit sich Schmutzpartiel an der Wasseroberfläche absetzen können.
Gießen Sie das Waschwasser zur Hälfte samt der Schmutzpartikel ab und noch einmal mit frischem Wasser auf.
Gießen Sie die Saaten in ein Küchensieb und lassen das Waschwasser abfließen. Sondieren Sie, soweit möglich, beschädigte Körnchen aus.
Schütten Sie die Saat und frisches Wasser in das Keimglas im Verhältnis: 1 Teil Saat zu 3 bis 4 Teile Wasser.
Den Gitterdeckel festschrauben, bzw. bei einem selbstgebauten Keimglas das Fliegengitter über die Glasöffnung legen und mit dem Einkochring fixieren.
Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort oder decken das Glas mit einem Tuch ab. Lassen Sie die Saat, je nach Sorte, 8 – 12 St. weichen und quellen.
Kleine Saaten werden gleich in das Keimglas geschüttet und mit reichlich Wasser aufgefüllt.
Das Glas mit dem Gitterdeckel oder Fliegengitter und Einkochring verschließen.
Das Glas schwenken, so dass sich Staub und sonstige Schmutzpartikel vom Saatgut lösen. Das Glas kurz stehen lassen, damit die Schmutzpartikel nach oben schweben.
Das Wasser abgießen. Den Vorgang bei starker Schmutzbildung nochmal wiederholen.
Dann etwa 4 mal soviel frisches Wasser wie Saat durch den Deckel bzw. das Fliegengitter über das Saatgut gießen.
Das Saatgut muss an einem dunklen Ort oder mit einem Tuch bedeckt 2 – 8 St. – je nach Sorte – weichen und quellen.
Keimen
Nach der Quellzeit gießen Sie das Wasser ab, spülen mit frischen Wasser nach und gießen es wieder ab.
Stellen Sie das Glas seitlich gekippt in eine flache Schale oder in das Abtropfgestell, so dass überschüssiges Wasser abtropfen kann. Nun beginnt der Keimprozess, der – je nach Saat und gewünschtem Ergebnis – 1 bis 4 Tage dauert.
Einige Saaten, z.B. Kichererbsen, sind Dunkelkeimer. Wenn Sie keinen dunklen Platz für die Keimgläser finden, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab.
Lichtkeimer, wie z.B. Alfalfa und Hafer, verlangen sofort nach der Quellzeit zwar kein Sonnen- aber indirektes Licht.
Spülen
Während der Keimzeit werden die Keimlinge mindestens 2 mal täglich, im Sommer öfter gespült, d.h.: Die Keime mit reichlich Wasser bedecken, …
… das Glas schwenken, um alle Keimlinge zu benetzen und dann ein paar Minuten stehen lassen, damit sich die Keimlinge mit Wasser vollsaugen können, …
… das Wasser abgießen und das Glas wieder gekippt in die Abtropfschale stellen. Das Spülen ist wichtig, damit die Keimlinge mit Wasser versorgt und gekühlt werden.
Ernten
Nachdem die Keimlinge die gewünschte Größe erreicht haben, werden sie ein letztes Mal gespült und abgegossen.
Dann wird der Schraubdeckel bzw. das Fliegengitter entfernt und Sie können die frischen, knackigen Keimlinge gleich genießen, weiter verarbeiten oder in einem offenem Glas im Kühlschrank lagern.
Häufig verwendete Saaten
Dunkelkeimer
Bohnen, Brokkoli
Erbsen
Fenchel
Hanf
Kichererbsen, Kohl (jeder, auch Rotkohl), Kürbis
Linsen
Mais, Mungbohne
Nackt-Gerste
Rauke, Radieschen, Rettich (auch Daikon Rettich)
Sesam, Sojabohne, Sonnenblumenkerne
Weizen & Co.: Dinkel, Einkorn, Emmer, Kamut
Lichtkeimer
Alfalfa, Amaranth
Basilikum, Bockshornklee, Bohnenkraut, Buchweizen (auch Halbschatten)
Estragon
Hirse
Kerbel, Klee (jeder, auch Rosen-, Rotklee), Kresse
Leinsamen
Majoran, Minze
Nackt-Hafer, Nackt-Roggen
Quinoa
Reis
Sellerie, Senf
Thymian
Wildkräuter, die meisten
Gerne ergänze ich die Tabelle beliebter Keimlinge. Im Kommentarfeld können Sie mir schreiben, welche weiteren Dunkel- und Lichtkeimer Sie für die Sprossenküche kennen.
Im Überblick: Einweich- und Keimzeit für Samen, Saaten & Körner
Hier finden Sie alle Zeiten im Überblick, um selbst Körner, Saaten und Samen zu keimen. In der linken Spalte finden Sie das Keimgut. In der mittleren Spalte stehen die Einweichzeiten – Einweichen ist immer der erste Schritt vor dem eigentlichen Keimprozess. Die Keimzeit steht in der rechten Spalte.
Immer wieder wird mir die Frage gestellt: Ist die Einweichzeit in der Keimzeit enthalten? Antwort: Nein, das ist sie nicht. Einweichzeiten und Keimzeiten werden hier in der Tabelle – wie auch in den Anleitungen und Rezepten – gesondert angegeben.
| Körner, Saaten, Samen | Einweichzeit | Keimzeit |
|---|---|---|
| Alfalfa* (Luzerne) | 6 St. | 7-8 Tage (nicht vor dem 7. Tag ernten) |
| Amaranth | 6 St. | am 2.-3. Tag (Sprossen) – 6-7 Tage (Grünkraut) |
| Basilikum(-Kresse)**, Brokkoli, Rettich* | 8 St. | am 3. Tag (Sprossen) – 6 Tage (Grünkraut) |
| Bockshornklee | 5 St. | ab 2. Tag (Sprossen) – ab 4. Tag (Grünkraut) |
| Bohnen (Mungbohne, Sojabohne), Erbsen, Linsen | 12 St. | ab 3. Tag – 5 Tage |
| Buchweizen | 2 St. | 2-4 Tage |
| Dinkel und Weizen, Roggen (Nackt-Roggen) | 12 St. | 2-3 Tage; Dinkel, Weizen: 10-12 Tage für Grünkraut (Weizengras) etwa 12-15 cm hoch |
| Einkorn, Emmer, Kamut | 10-12 St. | 2-3 Tage |
| Gerste (Nackt-Gerste), Hafer (Nackt-Hafer) | 8 St. | 2-3 Tage; Gerste: 10-12 Tage für Grünkraut (Gerstengras) etwa 12-15 cm hoch |
| Hanf (Speisehanf) | 6 St. | 3-4 Tage |
| Hirse | 12 St. | 1-2 Tage |
| Kichererbsen | 18 St. | ab 3. Tag – 5 Tage |
| Kresse*/**, Rauke* (Rucola), Sellerie-Kresse* | keine | ab 6. Tag |
| Kürbiskerne | 12 St. | 3 Tage |
| Leinsamen*/** | keine | ab 8. Tag |
| Mais | 12-24 St. | 3-4 Tage |
| Quinoa | 4 St. | 1 Tag |
| Radieschen*** | 12 St. | ab 3. Tag (Sprossen) – 10 Tage (Grünkraut) |
| Reis | 12 St. | 3-4 Tage |
| Rotklee* | 8 St. | 6-8 Tage |
| Senf*** | 6 St. | ab 3. Tag (Sprossen) – 9 Tage (Grünkraut) |
| Sesam | 8 St. | 1-2 Tage (spätestens am 2. Tag ernten; wird danach bitter) |
| Sonnenblumenkerne | 6 St., für Grünkraut: 12 St. | 1-2 Tage; für Grünkraut: 8- maximal 12 Tage (verlieren danach ihren nussigen Geschmack) |
| Wildkräuter**** (z.B. Vogelmiere) und Gartenkräuter**** (Bohnenkraut, Estragon, Kerbel, Majoran, Minze, Thymian) | keine | 1-2 Wochen (Keimzeit), weitere 1-2 Wochen (Ernte) |
*Als Grünkraut verzehren! Die Saaten können im Glas angezüchtet werden (etwa 2-3 Tage). Danach sollten Sie sie in ein Hydrogerät oder ein Tablett umsetzen, damit sich die Sprossen gleichmäßig zu Grünkraut entwickeln können.
** Leicht bis stark schleimbildend! Für die Grünkraut-Zucht auf Keimgittern ziehen. Für die Sprossenzucht (wie z.B. bei Buchweizen) können die Samen im Glas gezogen werden.
*** Die in diesen Saaten enthaltenen ätherischen Öle (z.B. Senföl) wirken im Sprossenglas antibakteriell, also als Schimmel-Blocker. Wenn Sie diese Saaten in kleinen Mengen beispielsweise Kichererbsen und Bohnen beim Keimen hinzufügen, kann die Schimmelbildung verhindert werden.
**** Aufzucht in der Erde.
Keimgläser können Sie einfach und preiswert selber bauen (s. Keimglas Eigenbau) oder Sie schauen sich im Handel um. Dort können Sie zwischen Einfach- und Luxusausstattungen wählen.
Im Winter, wenn es über Nacht zu kalt wird, können Sie die Keimlinge mit einer Decke wärmen. Da die Keimlinge während des Keimprozesses selbst Wärme erzeugen, wird’s unter der Decke „kuschelig“.
Wenn Sie die Keimlinge für ein paar Tage im Kühlschrank lagern, sollten sie mindestens einmal täglich gespült werden. Sie wachsen im Kühlschrank, wenn auch verhalten, weiter.
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Eine ganz prima Seite, vielen Dank!!!
Eine Frage (oder zwei):
ich wusste bisher nicht, dass Kichererbsen, Linsen, Erbsen, etc Dunkelkeimer sind und habe daher immer alle Sprossen am gleichen Platz gekeimt. Alle sind wunderbar geworden – trotz (?) Sonne.
Warum müssen diese ins Dunkle?
Und: Chlorophyll Entwicklung ist im Dunklen doch gar nicht möglich .
Schon jetzt, herzlichen Dank für eine Antwort!
Lieben Gruß
Ulrike
Hallo Ulrike,
danke für das Lob! Und nun zu den Fragen:
Hm, das ist so eine Sache mit den Licht- und Dunkelkeimern. Theorie und Praxis machen da manchmal einen seltsamen Spagat. Ich machte auch schon seltsame Erfahrungen, vor allem mit Kichererbsen, denn die keimten fröhlich im Licht. Allerdings taten sie sich im Winter schwer und da half das Dunkel.
Und im Allgemeinen wird nicht behauptet, dass Lichtkeimer im Dunkeln und Dunkelkeimer im Licht gar nicht keimen, sondern es heißt: sie keimen besser in ihrem jeweiligem Element.
Wenn deine Keimlinge sich gut entwickeln, dann bleibe bei deiner Methode. Sie funktioniert … und das ist wichtig!
Keime können sich auch im Dunkeln entwickeln. Man denke z.B. an die keimenden Kartoffeln im (dunklen) Kartoffelkeller. Wenn es aber Grünzeug werden soll, ja, das braucht Licht. Chlorophyll-Moleküle – sie werden auch Blattgrün genannt – sind für die grüne Farbe verantwortlich.
Liebe Grüße Mary
Hallo,
Das ist eine echt tolle Seite,
Danke
Einweich- & Keimzeiten …
… die Tabelle ist fertig und veröffentlicht. Unser großer Garten hatte mich länger auf Trapp gehalten als erwartet. Doch endlich ist es geschafft – sowohl mit dem Garten als auch mit der Tabelle. Kommt schon ganz gut, mal alles im Überblick zu haben 🙂
Viel Freude damit und liebe Grüße
Mary
Hallo Annette,
nun habe ich meine Testreihe "Mais-Sprossen" abgeschlossen. Es hat eine Weile gedauert, bis ich keimfähigen Mais fand. Bei http://www.rakuten.de/ wurde ich mit der Eingabe "Bio Mais Körner" fündig.
Nach 2 Tagen begannen die Körnchen zu keimen und ich erntete sie am 3. und die restlichen am 4. Tag – um Varianten im Geschmack zu prüfen.
Wie bei jedem Keimprozess erhöhen die Maissprossen natürlich ihren Nährwert. Allerdings kann ich den Sprossen geschmacklich nichts abgewinnen, da sie viel von ihrer mehligen Konsistenz behalten. Von daher kann ich sie – als Sprossen genossen – nicht empfehlen.
Dennoch kann es sein, dass ich sie für die Herstellung von "Pfannkuchen" verwenden möchte … später – aber das ist eine neue Testreihe.
Liebe Grüße
Mary
Und Soja? Lichtkeimer?
Hallo Anika,
die Sojabohne ist nah verwandt mit der Mungbohne, gehört zu den Dunkelkeimern und ist jetzt oben in der Liste zu finden. In der Praxis zeigen sich beide beim Bedarf an Helligkeit oder Dunkelheit als sehr tolerant. Sie keimen beispielsweise problemlos im Halbschatten.
Übrigens: Wenig bekannt ist, dass die im Handel erhältlichen (sogenannten) Sojasprossen meist Mungbohnensprossen sind. Die Mungbohne wird ja auch gerne als “Grüne Sojabohne” bezeichnet.
Liebe Grüße Mary
Liebe Mary,
vielen Dank für Deine Ausführungen. Es wäre auch gut, wenn es eine Liste oder Tabelle mit den Einweich- und Keimzeiten gäbe 😉
Hallo Anika,
na dann: die Tabelle für die Einweich- und Keimzeiten steht nun auf unserer ToDo-Liste 😉
Liebe Grüße
Mary
Hallo Mary,
das ist ja spitze!
Da lasse ich mich gern per E-mail über weitere Kommentare benachrichtigen. Ich setze unten mal ein gespanntes Häkchen 😉
Liebe Grüße, Anika
Hallo, sehr intressant. Haben Sie Erfahrungen zu Zuckermais/Mais sprossen? Sind die nicht auch sehr gut? viele frischgewaschene Grüße Annette
Hallo Michaela,
bei Vitakeim bekommst du keimfähigen Dinkel, der aber dort nicht Spelzdinkel genannt wird. Wenn du lieber auf Nr. Sicher gehen willst, dann wirst du bei http://puravita-shop.de/index.htm?d_9033_Spelzdinkel_aus_okol__Anbau_5_kg1424.htm fündig. Schau dort unter “Keimsaaten”.
Viel Glück beim Finden und Keimen
Mary
Ja, leider ist jetzt die Jahreszeit, wo auch so in den Wohnräumen gern Fruchtfliegen sogar durch die Gazefenster hereinkommen.
Ich habe das Keimen erst einmal bis zum Frühjahr auf Eis gelegt, da in dieser Jahreszeit die Körner eher schimmeln als dass diese keimen.
Ansonsten habe ich mit den Dinkelkörnern beim Edeka aus dem Bio-Regal immer bis in den Spätsommer hinein Erfolg gehabt, so dass nach 2 Tagen, bzw. 3 Tagen die Keime schön da waren.
Als ob diese Körner wüssten", welche Jahreszeit für sie am besten zum Keimen wäre:)
Leider kann ich da auch nicht weiter helfen. Es sei denn, ich hätte ein Gewächshaus, da sind die Bedingungen besser.
hallo,
ich habe versucht, dinkel zu keimen. da waren aber nach einem tag ganz viele fruchtfliegen drin. nun sagte man mir, ich müsse spelzdinkel zum keimen nehmen. leider weiß ich nicht, wo ich den bekommen soll.
kannst du mir da weiter helfen?
danke und schöne grüße
Hallo Elvira,
der Grünkern ist dort hineingerutscht, da er zu den Weizensorten gehört. Doch er hat in der Liste der Keimfähigen nichts zu suchen. Ja, Grünkern ist unreifer und gedarrter Dinkel und kann daher nicht zum Keimen gebracht werden. Wir haben ihn aus der Liste entfernt.
Danke, dass du uns auf das kleine “schwarze Schaf” aufmerksam gemacht hast.
Liebe Grüße
Mary
Hey,
ich bin jetzt etwas verwirrt. Ich dachte, Grünkern wäre nicht keimfähig, da es sich um sehr früh geernteten Dinkel handelt, der auch noch etwas angeröstet wird. In der Liste taucht Grünkern unter den Dunkelkeimern auf.
Danke für eine Rückmeldung!
LG
Elvira