Schwierigkeitsgrad: mittel
Tahin in Rohkostqualität – so machen Sie es selbst! Tahin ist Grundbestandteil des köstlichen Hummus, einer orientalischen Vorspeise mit Tradition. Als Brotaufstrich oder als Zutat für Saucen oder Dipps hat sich Tahin in der Rohkostküche einen festen Platz erobert.
Zutaten für ca. 400 ml:
| 500 g Sesam |
Küchengeräte:
- Thermomix
Zeiten
- Zubereitung: 7 mal 1 1/2 Min. mit jeweils 1/2 St. Abkühlzeit dazwischen
- Haltbarkeit: mehrere Monate im Kühlschrank
Zubereitung
Den Sesam in den Thermomix schütten und das Gerät schließen.
1. – 4. Durchlauf: Den Thermomix langsam auf Stufe 5 drehen und 1 1/2 Minuten laufen lassen, nicht länger, sonst erhitzt sich die Masse schnell über 40 Grad. Während der Mixer läuft, wird die Sesammasse immer wieder vom Rand abgeschabt, so dass sie vom Mixmesser erfasst wird.
5. + 6. Durchlauf: Den Thermomix langsam auf Stufe 5 bis 6 drehen, besser auf 6, aber sofort wieder etwas herunterdrehen, wenn er zu schnarren beginnt. 1 1/2 Min. pro Durchlauf mixen. Ab dem 5. Durchlauf sollte das Mus so ölig und schwer sein, so dass es nicht mehr an den Rand hochspritzt und abgeschabt werden muss.
Die Sesammasse zwischen jedem Durchlauf abkühlen lassen: Wenn Sie einen großen Kühlschrank besitzen, stellen sie den Mixtopf in den Kühlschrank, alternativ in eine Schale mit Kühlakkus. Nach 1/2 St. ist die Masse für den nächsten Durchlauf bereit. Bei Zimmertemperatur dauert es etwa 1 bis 2 St.
7. Durchlauf: Den Thermomix jetzt zügig auf Stufe 6 hochdrehen und dem Mus in den letzten 1 1/2 Min. den Feinschliff geben.
Füllen Sie das Tahin in einen Glasbehälter mit Deckel und bewahren es im Kühlschrank auf.
Wenn Sie Tahin mehre Monate aufbewahren wollen, dann gießen Sie etwas Sesamöl auf die Oberfläche. Dadurch wird es luftdicht abgeschlossen und haltbarer.
Guten Morgen,
ist der Sesam den Sie benutzen roh oder geröstet (wegen der dunklen Farbe) ?
Viele Grüße,
Mario
Hallo Mario,
„Rohkostqualität“ ist hier tatsächlich ernst gemeint, daher ist der Sesam roh.
Wer nicht darauf besteht, dass das Tahin roh sein soll, dem empfehle ich, den Sesam moderat in der Pfanne zu rösten, abkühlen lassen und dann zu Tahin zu verarbeiten. Durch das Rösten löst sich das Öl leichter aus den Samen und das Tahin wird cremiger. Dann braucht man auch nicht so streng auf die Abkühlphasen achten und der ganze Prozess geht schneller von der Hand.
Liebe Grüße
Mary
Hallo Kailash,
danke für deinen Tipp und das musste ich gleich ausprobieren: 300 g Sesam und 300 g Wasser rein in den Vitamix und … ups, aufpassen, dass es nicht zu heiß wird. Im Turbomodus schnaufte mich mein Mixer an, aber es klappte. Das Ergebnis ist eine Sesam-Creme. Sehr lecker z.B. als Brotaufstrich und als Ersatz für Tahin könnte es auch im Hummus-Rezept funktionieren. Tahin selbst ist allerdings öliger und diese Konsistenz dürfte wohl nur durch die Rezeptur, wie ich sie beschrieb, glücken.
Allerdings werde ich deinen Tipp nochmal mit halb Wasser (150 g) und halb Sesamöl (150 g) ausprobieren. Mal schauen, wie sich die Wasser-Öl-Mischung verbindet. Vielleicht etwas Lecithin hinzufügen …?
Interessant ist dein Tipp allemal, denn man kann sich damit bei einem Tahin-Engpass einfach und schnell behelfen. Nochmal lieben Dank!
Liebe Grüße Mary
Hallo,
habe das auch probiert, aber fand den Prozess viel zu aufwendig.
Habe daher Sesam sofort mit Wasser (etwa gleiche Gewichtsmenge) plus je nach Geschmack Salz, Zitrone und Knoblauch im Rohkost-Mixer zu Tahini verarbeitet
Viel Freude damit,
Kailash