Schwierigkeitsgrad: leicht
Des Konditors liebstes Spielzeug ist das Marzipan. Er knetet und formt es, versteckt es in Pralinen und dekoriert Torten mit Figuren und Ornamenten. Marzipan ist Genuss für Auge, Herz und Zunge. Dieses ist rohköstlich zubereitet, schmackhaft und urgesund.
Zutaten für 110 g:
| 100 g Mandeln (mit Haut); besonders aromatisch wird es, wenn Sie 60 g Mandel- und 40 g Aprikosenkerne verwenden |
| 3 – 4 TL cremiger Honig (3 TL für schnittfestes, 4 TL für weiches Marzipan) |
| 1/2 TL getrocknete Rosenblütenblätter (für den Verzehr geeignet) |
Küchengeräte:
- Dörrer oder Backofen (kleinste Stufe, Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, evtl. ein Backofen-Thermometer verwenden)
- Kaffeemühle
- Küchensieb (optional)
- Gewürzmühle
Zeiten
- Vorbereitung: 12 St. Einweichzeit, 15 Min. Arbeitszeit (Mandelhaut abziehen), 12 St. Dörrzeit
- Zubereitung: 20 Min.
- Haltbarkeit: einige Wochen im Kühlschrank oder einfrieren (Haltbarkeit etwa 1 Jahr)
Vorbereitung
Die Mandeln in eine Glasschüssel schütten und mit reichlich Wasser bedeckt 12 St. einweichen.
Das Einweichwasser abgießen und die braune Mandelhaut entfernen. Reiben Sie die Mandel zwischen Zeigefinder, Mittelfinger und Daumen, als würden Sie mit den Fingern schnippen. Der helle Mandelkern flutscht heraus. Wenn’s klappt, geht das Häuten recht schnell.
Wenn die Haut fest sitzt, ziehen Sie sie mit einem Schälmesser ab. Mit etwas Übung geht auch das sehr schnell.
Die gehäuteten Mandeln einlagig auf einem Gittereinschub des Dörrers verteilen und mindestens 12 St. durchtrocknen lassen. Die Mandeln dürfen innen keinen dunklen Feuchtigkeitsfleck mehr haben, sondern müssen gleichmäßig hell und knackig sein.
Zubereitung
Die Mandelkerne in der Kaffeemühle fein mahlen. Befüllen Sie die Mühle pro Mahlvorgang nur mit 12 bis 16 Mandeln. Ansonsten wird das Mandelmehl zu grob. Mahlen Sie die Kerne in Pulsen – nie durchgehend – zu Mehl.
Streichen Sie das Mandelmehl durch ein Küchensieb. Wenn Sie grobe Stückchen mit in Kauf nehmen wollen, dann können Sie sich diesen Schritt sparen. Ganz fein und edel wird es aber nur, wenn Sie es sieben.
Ausgesiebte grobe Stückchen wandern wieder zusammen mit weiteren Mandeln in die Mühle.
Mahlen Sie alle Mandeln zu Mehl und schütten es auf eine Glasplatte oder eine Unterlage, auf der sich gut kneten und walken lässt.
Die getrockneten Rosenblütenblätter auf einem Schneidbrett mittelfein wiegen, so dass sie von der Gewürzmühle erfasst werden können.
Geben Sie sie in die Gewürzmühle und mahlen Sie die Blütenblätter einmal – oder zweimal, wenn sie feiner gemahlen sein sollen – zu Pulver.
In die Mitte des Mandelmehls eine Mulde drücken, Honig und Blütenpulver hineinfüllen und …
… mit den Händen von außen das Mehl auf den Honig streichen und …
… alles gründlich verkneten. Kneten und walken Sie solange, bis eine homogene, leicht fettige Masse enstanden ist. Das Marzipan gewinnt an Qualität, je besser die Zutaten verbunden sind.
Fertig ist die Marzipan-Rohmasse. Viele Leckereien, beispielsweise Marzipankartoffeln, lassen sich daraus herstellen. Oder Sie formen einen kleinen Brotlaib und schlemmen es solo, denn davon kann man sich immer eine Scheibe abschneiden 😉
Häufig wird Marzipan mit Rosenwasser hergestellt. ‚Echtes‘ Rosenwasser ist ein Nebenprodukt bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten. Es entspricht daher nicht der Rohkost-Qualität. Außerdem soll es die Haltbarkeit des Marzipans verringern, welches wegen des erhöhten Wasseranteils schneller verdirbt.
Am besten schmeckt das Marzipan nach ein oder zwei Tagen. Dann ist der Rosenduft nicht mehr so dominant, sondern unterstreicht dezent das feine Mandelaroma.
Das Marzipan kann ohne Geschmackseinbußen eingefroren und wieder aufgetaut werden. Daher lohnt es sich, einen Vorrat anzulegen.
wieso müssen die Mandeln nach dem schälen wieder geteocknet werden? beim Einweichen werden ja gerade gewünschte Stoffe aktiviert?
Hallo Géraldine,
das Einweichen befeuchtet die Mandeln so sehr, dass sie direkt danach nicht zu Mehl gemahlen werden können. Das ist der Grund.
Liebe Grüße Mary
Hallo, ich hätte einen Vorschlag um die Mandeln einfach zu häuten.
Mandeln in Wasser eine Weile kochen, probieren wenn sich die Häute lösen. Dann mit einem Sieb heraus schöpfen und auf ein Wischtuch geben. Zuklappen und sanft rumpeln, so lösen sich die Häute ganz problemlos. Aber nur solange die Mandeln feucht sind, wenn die Haut wieder kleben sollte einfach nochmal in den Topf geben und kurz aufkochen.
Viel Spaß beim Schnippen der Mandeln, so sagen wir uns im Erzgebirge.
Liebe Grüße, Silke
Danach wird der Marzipan nicht mehr rohköstlich sein … ;.(
Hallo,
wenn ich bittere Mandeln statt Aprikosen Kernen benutze soll ich das gleiche Verhaeltnis 60 g Mandeln zu 40 g bittere Mandeln nehmen?
Viele liebe Gruesse,
Maru
Hallo Maru,
ja, korrekt. Die Aprikosenkerne sind sozusagen die Alternative zu den bitteren Mandeln – oder anders herum.
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Mary
Hallo,
werden die Aprikosenkerne mit oder ohne Haut verwendet?
VLG,
Maru
Hallo Maru,
ohne Haut, wie die Mandelkerne. Die Haut der Aprikosenkerne kann – ebenso wie im Rezept bei den Mandelkernen gezeigt – abgezogen werden und durch das Einweichen gewinnen sie an Bekömmlichkeit.
Liebe Grüße Mary
Hallo,
wird die aromatische Variante mit süßen oder bitteren Aprikosenkernen gemacht?
Warum werden die Mandeln mit Schale verwendet?
Welchen Unterschied macht es, Ungeschälte vs. Geschälten?
Liebe Grüße Uta
Hallo Uta,
zur Frage: Süße oder bittere Aprikosenkerne. Beide schmecken sehr gut in diesem Rezept, wobei die bitteren deutlich mehr Aroma liefern. Allerdings sind die süßen Kerne allgemein besser verträglich. Was das häufig erwähnte Gesundheitsrisiko bezüglich der Bitteren betrifft, kann man sich unter http://www.bittere-aprikosenkerne.de/seite_118.html ausführlich informieren.
In unserem Rezept wird die Haut der Mandeln abgezogen. Natürlich können auch geschälte Mandeln aus der Tüte verwendet werden. Da es im Bioladen meist die mit Haut gibt – und die auch noch bezahlbar sind! – stehen genau diese auf der Zutatenliste. Im Rezept wird dann ja auch gezeigt, wie sie leicht zu häuten sind.
Aus Mandeln samt Haut schmeckt uns das Marzipan zu dumpf und bitter und sieht auch nicht schön aus (irgendwie fahl bräunlich). Die Mühe, die Mandeln zu häuten, hat sich bislang immer gelohnt, denn das Ergebnis war feines, duftendes Marzipan.
Liebe Grüße Mary
Ich hab sehr lange gesucht nach einem Rezept das Wirklich auch Klappt
als Tipp noch: Kindern schmeckt meistens das Rezept, in dem man einfach Honig und Mandeln (gemahlen) vermischt oder auch knetet
Sehr lecker,
Habe das Marzipan angesetzt und es ist fertig. Die Schälarbeiten von der Mandel waren ein wenig aufwendig , da fluschte meist nicht die Haut weg. Alles andere klappte nach der Anleitung sehr gut. Rosenblüten habe ich bei der Bio-company gekauft. Das Marzipan schmeckt mir sehr gut .Werde damit Mozartkugeln herstellen.
Vielen Dank ananse