Schwierigkeitsgrad: leicht
Das Urgetreide Kamut stammt aus Ägypten. „Kamut“ ist ägyptisch, das übersetzt „Seele der Erde“ heißt. Kamut soll bis zu 40% mehr Proteine enthalten als herkömmliche Weizenarten. Er ist reich an Magnesium, Zink und dem Spurenelement Selen – und durch den Keimprozess erhöht sich der Nährstoffanteil um ein vielfaches.
Zutaten für 450 ml Sprossen:
| 100 g Körner (= 100 ml) |
| Wasser zum Einweichen und Spülen |
Küchengeräte:
- Keimglas
Zeiten
- Einweichen: 10 – 12 St.
- Keimen: 2 – 3 Tage bei ca. 18 – 20 Grad
- Spülen: 2 mal täglich
- Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank
Einweichen
Schütten Sie die Kamut-Körner zusammen mit reichlich Wasser in das Keimglas.
Das Glas schließen und leicht hin- und herschwenken, damit sich Schmutzpartikel und Schwebstoffe lösen.
Gießen Sie das Spülwasser ab.
Füllen Sie die 3-fache Wassermenge (im Vergleich zu den Körnern) auf.
Das Glas mit einem Tuch bedecken, unter dem die Körner mind. 10 – 12 St. bei Zimmertemperatur quellen dürfen.
Keimen & Spülen
Gießen Sie das Quellwasser nach der Quellzeit ab.
Füllen Sie nocheinmal mit frischem Wasser auf, die Körner darin schwenken und auch das Wasser wieder abgießen.
Stellen Sie das Keimglas in die Abtropfvorrichtung und decken Sie den Kamut, wie beim Einweichen, mit einem Tuch ab. Denn Kamut ist – wie alle Weizenarten – ein Dunkelkeimer.
Spülen Sie den Kamut 2 mal – an heißen Tagen 3 mal – täglich. Dabei werden die Körnchen ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt.
Ernten
Wenn die Sprossen die gewünschte Größe haben, werden sie noch einmal gespült und abgegossen.
Für die meisten meiner Gerichte verwende ich 2 Tage gekeimte Sprossen. Müssen die Sprossen mal im Kühlschrank warten, wo sie minimal nachkeimen, dann werden sie nur 1 mal täglich gespült.
Keimhistorie
Gekeimter Kamut nach dem 1. – 2. und 3. Tag.
Kamut-Sprossen sind wichtige Basics für viele Cracker, Brote und für Pizza-Teig. Kamut-Flocken, die aus den Sprossen hergestellt werden, sind auch eine leckere Alternative für das Frühstücks-Müsli.
In einem gängigen Keimglas können bis zu 120 g Kamut-Körner zu Sprossen herangezogen werden. Wenn Sie für ein Rezept noch mehr Sprossen benötigen, sollten Sie die Körnermenge lieber auf 2 oder entsprechend viele Gläser aufteilen.
Die Sprossenzucht im Keimglas wird ausführlich erklärt in: Keimen im Glas.
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