Schwierigkeitsgrad: leicht
Essen Sie rohe Kakaobohnen, denn das macht glücklich, sagt die Wissenschaft. Neben einer Vielzahl von Vitalstoffen sorgt die kleine Schwarze für schmackhafte Gerichte. Z.B. wie wäre es, Schokolade selbst herzustellen? Aber wie verarbeitet man die Bohne? Die Anleitung zeigt, wie sie geschält und gemahlen wird.
Zutaten:
| rohe Kakaobohnen |
Küchengeräte:
- Schälmesser
- Mörser oder Mini-Mixer oder Kaffeemühle
Zeiten
- Vorbereitung: 10 Min. Einweichzeit
- Zubereitung: 15 Min.
- Haltbarkeit: umgehend verarbeiten
Vorbereitung
Die Kakaobohnen mit Wasser bedecken und 10 Min. einweichen.
Zubereitung
Das Einweichwasser abgießen und ein Papiertuch bereitlegen, worauf die gehäuteten Bohnen abgelegt werden.
Mit dem Schälmesser die zähe Bohnenhaut vorsichtig einschneiden und vom Kern abziehen.
Die gehäuteten Bohnen auf das Papiertuch legen und trockentupfen.
Sie können die Bohnen in einem Mörser fein zermalmen oder …
in einer Kaffeemühle oder einem Mini-Mixer fein mahlen. Vorsicht: Vor allem die Kaffeemühle nie länger als ein paar Sek. durchgehend laufen lassen – lieber in kleinen Intervallen und zwischendruch die Wärme prüfen. Wird’s zu heiß, dann geht dies auf Kosten der Vitalstoffe.
Aufgrund des hohen Ölgehaltes werden Sie kein staubfeines, sondern ölig-feinkörniges Pulver erhalten, das sich in vielen Speisen wunderbar verarbeiten lässt.
Die Bohnenhaut lässt sich auch im trockenen Zustand mit Hilfe eines Schälmessers abknibbeln. Das ist etwas fummelig. Doch dabei besteht die Gefahr, dass die Bohnen brechen und zerbröseln. Leichter funktioniert es, wenn sie, wie oben beschrieben, kurz eingeweicht werden.
Woher bekommt man rohe Kakaobohnen? Schauen Sie in den Bezugsquellen unter der Rubrik „Superfood & weitere Besonderheiten“ nach.
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Hallo,
brauchen die Bohnen denn nicht geröstet werden?
Viele Grüße
Hallo Kathrin,
mit der hier angegebenen Methode brauchen die Bohnen nicht geröstet zu werden – es geht ja darum, die Haut zu entfernen und(!) die Bohnen in Rohkostqualität zu erhalten.
Im Handel werden die Bohnen meistens geröstet, um sie zu schälen. Das intensiviert auch noch den Geschmack und Bitterstoffe verschwinden. Doch dann ist das Ganze nicht mehr roh.
Fazit: Sie brauchen also nicht geröstet zu werden, um sie zu schälen.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten.
Liebe Grüße Mary
Hallo, aus den Kakaoschalen kann man ein ganz leckeres Getränk machen. Das hat schon damals meine Oma, dann meine Mutter gemacht und danach noch als Dünger verwendet. Man übergießt die Schalen mit kochendem Wasser und kocht sie weitere 10 min. Danach seihen wir durch einen Sieb, fügen Milch und Zucker nach belieben zu. Als Nächstes kochen wir noch ein paar Minuten, fertig ✔️ Sehr leckeres Kakao Getränk z.b. zum Frühstück, anstatt Kaffee oder Tee. Lg
Ich habe heute meine erste Schälcharge gefeiert und frage mich jetzt, kann man aus der Bohnenhaut noch etwas machen? Gibt es evtl. Schädlingspräventionseffekt oder einen Düngeeffekt wie bspw. beim Kaffesatz? Hat da jemand Know How drüber? Ich probiere mal an einer Pflanzenecke aus ob ich da was feststellen kann 😉
Hallo Alex,
ups, die Benachrichtigungs-Mail deines Kommentars ist mir entwischt – sorry.
Ja, Kakaobohnenschalen sollen sich gut als Dünger für Blumen und Gemüse machen, da sie viele gute Sachen (Mineralien, Spurenelemente, Vitamine) enthalten, die die Pflänzchen mögen. Außerdem eignen sich die Schalen bestens als Mulch und sollen auch nett ausschauen. Und schließlich halten sie Schnecken fern und reduzieren unerwünschten Krautbewuchs. Na, und die Schalen duften lecker. Also rundum eine Bombensache.
Zu guter Letzt kannst du dir aus Kakaobohnenschalen einen schmackhaften Tee brühen. Wenn's kalt wird kommt der besonders gut.
Liebe Grüße Mary
Servus Alex und Mary,
als Schokoladenmacher arbeite viel mit Kakao und auch rohen Bohnen, der Tipp mit dem Mulch unterschreibe ich 100%, aber die Idee mit dem Tee nur bedingt, die rohen Kakaobohnen kommen von weit her.
Wenn du dir nicht wirklich sicher bist von welchem Farmer und auf welchem Weg der Kakao zu dir gekommen ist, dann kann auf den Schalen von (E.Coli) Bakterie, über Schimmel bis hin zu Schmutz so ziemlich alles oben sein. Wenn du den Tee gut kochst, dann ist das nicht sehr bedenklich, aber wenn du ihn Niedertemperatur ziehenlässt, dann kann das zu Problemem führen.
Ich verstehe den Roh(kost) Gedanken, aber bei gewissen Rohstoffen kann das aus lebensmitteltechnischer Sicht etwas problematisch sein.
Summa Sumarum esse ich natürlich auch einige Bohnen roh und mit Schale, weiß aber woher und wie mein Kakao zu mir gekommen ist.
Hoffe das hilft dir/euch.
Liebe Grüße
Michi
Lieber Michi,
ich habe eine Frage. Ich habe viele Kakaobohnen geschenkt bekommen. Bei einigen ist nun einen weißer Beleg drauf. Kann ich diese trotzdem noch rösten und verwenden?
Liebe Grüße aus Costa Rica, Olivia
Das ist ein super Tipp. Ich werde es gleich ausprobieren.
Was für ein Supertip :))) Daaaanke ! Das geht auf diese Weise sehr viel einfacher als im trockenen Zustand. Ich frage mich nur, wie die Kakaobohnen im Ursprungsland professionell geschält werden? Denn viele Tonnen kann man auch auf diese Weise nicht bewältigen…
Wenn ein Mörser benutzt wird, ist am besten einen Mörser aus Marmor oder anderen Halbedelsteinen zu verwenden, da dort keine Rückstande vorhanden bleiben und der Mörser leicht gesäubert werden kann.